Tota
es un municipio colombiano perteneciente al Departamento de Boyacá, situado a
unos 235 kilómetros de la capital Bogotá. Este municipio da nombre a la laguna más
grande de Colombia de 55 km2 de superficie, conocida como la laguna de Tota y que la rodea por una de
las partes. Situado a 3.015 metros de altitud, me imagino que las aguas no estarán para muchos baños.
Esta
circunstancia hace al municipio muy atractivo desde el punto de vista turístico
pero, sin embargo, Tota es conocida por elaborar unos originales cedazos para
toda Colombia, cuya maya cribante se confecciona con la crin y la cola de caballo.
Un
cedazo es un utensilio generalmente de cocina utilizado para cribar o separar
materiales de diferente espesor. En la cocina se utiliza fundamentalmente para
cribar la harina, para separar el salvado o las impurezas que pueda tener, de la misma.
La
elaboración de un cedazo empieza por el lavado de las crines o las colas de
caballo y la selección de los pelos adecuados en función de sus tamaños, para
con ellos tejer la tela que nos servirá de criba, en un telar rectangular muy primitivo construido
con maderos. Esta tarea se realiza de forma separada de la fabricación de los
dos aros, que se fabrican en madera de aliso -alnus glutinosa-, para el montaje del cedazo.
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| Telar para la confección de la malla cribante con pelo de caballo |
El tamaño
del tejido obviamente depende del diámetro del cedazo que se quiera elaborar
que, aparte de cribar las harinas, se utilizan como coladores para el café y el
jugo.
Una
vez obtenida la tela y los aros se procede a su montaje ayudado de cuerda de fique o cabuya, de
tal manera que la tela quede ajustada entre ambos aros. El resultado es un cedazo
bastante ordinario que más que para cerner harinas, sirve de colador.
Es un
proceso totalmente artesanal y personalmente
he tenido oportunidad de verlos y observarlos en los mercados tradicionales de
Bogotá.
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| Ejemplos de cedazos totenses |
Los
Toteños han sabido valorar la importancia de esta actividad en el municipio, ya
que disponen de un par de monumentos alusivos a la misma. El primero es un
conjunto escultórico que recoge en figuras las actividades propias de la elaboración de
cedazos, mientras que, el segundo, recoge un gran cedazo de 4 metros de diámetro,
que dicen que es el récord Guinness de este utensilio.
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| Monumento a los cedaceros de Tota |
Ahora
que Colombia está en un proceso de paz, donde hay muchas esperanzas puestas en
un final feliz, no podían faltar las coplas populares alusivas. Una de ellas
dice:
Queremos cernir
la vida
queremos colar
la paz
y si el hombre lo permite
la
violencia no volverá más.
Si vas camino de
Tota
puedes
dejar a tu mujer sola
pero no
descuides tu yegua
porque la dejan sin cola.
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| Stand turístico del municipio de Tota. Obsérvese la presencia numerosa de cedazos.
También
en el stand turístico que el municipio de Tota presenta en las ferias a las que
asiste, la presencia del cedazo domina casi todo el stand.
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TIENEN EN BOGOTA DISTRIBUCIÓN PARA LOS CEDAZOS ?
ResponderEliminarNecesito dos cedazos mandemelos pago fflete aquí y les consignó nequi o algun banco.
ResponderEliminarDiametro 33 cms o 34
Quisiera saber si distribuyen los Cedazos en Bogotá..
ResponderEliminarPor favor..